田若苦将军的简单西餐【2】-柠檬煎猪排（25min），白汁鸡肉意面（20min）

柠檬煎猪排（2人份）
材料：薄片猪排4块，面包粉，鸡蛋1个，柠檬一到两个，番茄1个。
准备【10~15min】：猪排化冻，刀背拍散肉筋，表面均匀涂抹盐，胡椒，加少许红葡萄酒腌制10~15min。腌制过程中，柠檬切开，一半切丝，一半切片摆盘装饰。番茄切大块，装饰及生吃用。蛋一个打散，待用。
烹饪【10min】：猪排浸入蛋液后取出，放入加入面包粉的容器中（面包粉中可按照口味调味。我有时喜欢少加入一些咖喱粉），使其两面均匀裹上面包粉。如有必要，可多次沾取蛋液。小火热锅，加入植物油，待油温升高，加入柠檬丝少量。放入猪排，小火慢煎，煎至两面金黄即可。（注意控火。大火容易使面衣焦糊，同时猪排失去鲜嫩口感。）取出猪排后，将锅内残渣去掉，重新热锅加植物油，将剩余柠檬丝煎一下，出香味后取出柠檬丝，油浇在猪排上。
装盘【1min】：猪排摆大盘，以柠檬，番茄，及其余时令蔬菜装饰。

推荐搭配饮料为冰镇柠檬汁。


白汁鸡肉意面（2人份）
材料：鸡胸脯肉4片，洋葱半个，切片蘑菇一盒，黄油，牛奶适量。
准备【15min】：烧水及煮意面时将鸡肉化冻，切丁，用红葡萄酒加少许盐腌制10~15min。腌制过程中蘑菇切中等大小片，洋葱切丁。
烹饪【5min】：
I. 意面部分
  煮开水，取适量意面，以意面保持在水线一半以下为准，加入少许盐，待水再次沸腾后等待8min，取出意面，过凉水冲洗，冷却后放置盘中，加少许橄榄油搅拌，待用。
II.白汁部分
  大火热炒锅，融化适量黄油。待黄油彻底融化，流动平顺时，加入1/3洋葱丁翻炒爆香。待洋葱身软后加入鸡丁，翻炒至鸡丁熟透。（注意控火，如果鸡丁不是很大的话，表面完全变色既是熟了，若火候超过，鸡丁太老，影响口感。）鸡丁熟透后盛出备用。
  炒锅内加入适量植物油，加入剩下的洋葱丁，炒至洋葱身软。加入蘑菇片，略翻炒，加入少量黄油，融化后加少许牛奶（我是加了小半杯），翻炒。至汤汁收至一半左右，加入提前准备好的白汁调味酱2~4勺。（这个居家自己做比较麻烦，county market 有现成的我们就省事很多。）翻炒至汤汁整体略稠，加入炒好的鸡丁，冷却好的意面，一并翻炒。视汤汁多少及粘稠度，适量加牛奶和面包粉。
  最后，加少许盐，黑胡椒，浇适量白葡萄酒，出锅。
装盘【1min】

推荐饮料搭配冰镇白葡萄酒


附：将军的Q&A
Q：将军，你有时会用到很多麻烦的调味料啊！红汁白汁什么的，在哪里买啊！
A：county market卖意面的柜台，边上就有意面调味料，就可以找到红汁白汁。白汁的种类很多，选择你喜欢的吧。

Q：将军，你老是要用酒做鱼和肉，没到21岁的小朋友们怎么办啊！
A：county market奶制品冰柜对面的货架上有西式烹饪用酒卖，红白都有，不需要身份证明，可以用来替代。价格有点贵，但味道不错。

Q：将军，今天的白汁意面奶香味好重啊，吃两口不想吃了！
A：说明你没有认真读！出锅前千万记得加一点白葡萄酒，不然奶味确实比较重。但是不要太早加，不然酒会蒸发。嘛，白汁就是比红汁难一些，多尝试吧。

Q：将军，烹饪的真谛到底是什么？！请用简单的语言告诉我！
：裸体围裙。

没了。